韓国珍味・漬物・乾物

塩辛（しおから）は、魚介類の身や内臓などを殺菌すること無く塩漬けにし、素材自体の持つ酵素及び内含する微生物によって発酵、高濃度の食塩により保存性を高めた発酵食品である[。内臓に含まれる酵素以外に、発酵を促進するために麹を加える場合もある。